米其林餐厅

更新时间:2022-08-16

米其林餐厅,是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。

基本信息

中文名米其林餐厅
外文名Michelin starred restaurants
创始人米其林兄弟
类别餐厅
地点4519722609214273838
特点高级
餐厅分布欧洲、美洲、亚洲
评点餐饮行业法国权威鉴定机构
评审机构法国轮胎制造商米其林公司
服务产品餐饮服务
等级标志交叉的汤匙和叉子
评分系统一星、两星、三星

历史沿革

1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。

1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

1931年,交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

2005年,米其林出版了美国指南。

2007年,加入了日本篇。

2008年,进入中国香港和澳门。

截至2012年,米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家。

2016年,米其林红色指南上海篇正式发布,共有18家中外餐厅成功摘得一星,4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国首家米其林三星中餐厅。

餐厅评判

评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,主要表明餐馆的舒适度。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的,他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。

星级餐厅

一家餐厅的评级,都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

叉匙:如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

•人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

•两个硬币

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

• 星星等级

米其林餐厅评分系统共有三个等级:

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

特色美食

法国

法国菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色、香、味、形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生,调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用禁止葡萄酒,火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排马赛鱼羹等。

欧洲

意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久的历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”的美称。

德国的肉制品种类繁多,德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴,仅香肠一类就有上百种。其中,著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯,著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎,拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外,德式菜中的酸菜使用非常普遍,经常用来做配菜,口味酸咸,浓而不腻。德国盛产啤酒,因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。

美国

美国是移民国家,几乎拥有全世界的菜系种类,但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比,在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上,黄油改用植物黄油或生菜油,奶油改用假奶油(即完全脱脂奶油),奶酪改用液态奶,做水果不用罐头水果而用新鲜水果,浓汤改清汤,肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉鸵鸟肉等。另外,在美国素食和生食比较盛行,水果入菜十分普遍。

亚洲

• 日本寿司

日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神,其烹调方式细腻精致,常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼昆布等为主要调料,注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理会席料理,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

•中国

香港和澳门是中西文化交汇的地方,也是美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基,揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式,大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。

餐厅分布

法国

作为米其林的发源地,法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛,因此截至2012年为止,全球尚且只有106家三星级米其林餐厅,就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。

欧洲

在欧洲其它国家,米其林认可的餐厅也是不计其数,其中意大利拥有最多米其林星级餐厅,德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外,欧洲还有西班牙葡萄牙比利时卢森堡、英国、爱尔兰瑞典荷兰瑞士等国家入选星级餐厅。

美洲

作为美洲的代表,美国第一版米其林指南于2005年首次问世,当时收录的多为纽约餐厅。而后,旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家,其菜式也多参照欧式风范,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地刮起了西餐之风。

亚洲

2007年,日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注,之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门,作为中西文化的交汇地带,香港和澳门的餐厅也很快获得了星级米其林餐厅的称号。

中国

上海

2016年9月21日上午,《米其林指南上海2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本,共选出的26家星级餐厅,其中9家粤菜,6家西餐,5家沪菜,5家其他中餐。

米其林三星餐厅:唐阁。

米其林二星餐厅:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、乔尔-卢布松美食坊、喜粤8号、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩。

米其林一星餐厅:艾利爵士、大董(环贸广场)、大董海参店(越洋广场)、鹅夫人(莘庄)、菲霓丝、福和慧、家全七福(嘉里中心)、金轩、老干杯、老正兴利苑(国金中心)、利苑(环贸广场)、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记上海广场)、雍颐庭。

北京

2019年11月28日,《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上,最高等级的米其林三星餐厅一家,米其林二星餐厅两家,米其林一星餐厅20家。

2020年11月16日,《米其林指南2021北京》正式发布。其中,米其林三星餐厅2家,米其林二星餐厅2家,米其林一星餐厅26家。同时揭晓的还有51家“米其林餐盘”餐厅和17家必比登餐厅。

三星餐厅2家:新荣记(新源南路)、京兆尹

二星餐厅2家:屋里厢、京季

一星餐厅26家:采逸轩、萃华楼、大董(东四十条)、厉家菜西城)、富春居、淮扬府、IL Ristorante-Niko Romito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久(东三环中路)、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、玉河一号(The Georg)、新荣记(建国门外大街店)、新荣记(金融大街)、乡味小厨、Jing、拾久(朝阳公园路)、承味堂、山河万朵、止观小馆、紫金阁

餐厅事件

2020年1月1日,法国一家三星米其林餐厅降为二星米其林餐厅,因厨师在制作蛋奶酥时使用了英国切达奶酪,而不是法国奶酪,受到了法院的惩处,厨师表示很绝望。


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